Gasen som mognar frukten
Bananen mognar med hjälp av en gas som den själv avger: eten. Etenet sätter igång processer som bryter ner stärkelse till socker, mjukar upp fruktköttet och bryter ner det gröna klorofyllet. Därför blir bananen gulare, mjukare och sötare för varje dag – tills den till slut blir brun och överdriven.
Bruna prickar och söt smak
De bruna fläckarna är tecken på att sockret ökar och att skalet börjar brytas ner. En riktigt brunprickig banan är alltså inte dålig – den är söt och passar utmärkt i bakning, exempelvis i en banankaka. Färgförändringen är mognad, inte förruttnelse, så länge frukten inte blivit dålig rakt igenom.
Skynda på eller bromsa
Eftersom eten smittar av sig kan du styra tempot. Vill du snabba på mognaden lägger du bananen i en papperspåse, gärna tillsammans med ett äpple som också avger eten. Vill du bromsa den håller du bananerna svala och separerade från annan frukt – i kylen mörknar skalet snabbt, men fruktköttet håller sig.
Därför skiljs de åt i affären
Just etenets smittsamma effekt är skälet till att banan ofta ligger för sig själv. En låda mogna bananer kan få kringliggande frukt att mogna för fort. Samma princip används medvetet när omogna bananer transporteras gröna och sedan mognas fram på plats.
En vardagskemi att utnyttja
Nästa gång bananerna mörknar för fort – eller aldrig verkar bli mogna – är det etenet som styr. Med några enkla knep kan du ta kontroll över processen och få perfekt frukt precis när du vill ha den.
