En av Sveriges vanligaste matbakterier

Campylobacter är en av de vanligaste orsakerna till bakteriell mag-tarminfektion i Sverige. Enligt Folkhälsomyndigheten rapporteras i storleksordningen tiotusen fall om året, och mörkertalet är stort – många som drabbas söker aldrig vård. De faktiska fallen bedöms därför vara betydligt fler.

Därför ökar smittan på sommaren

Mönstret återkommer år efter år: under sommaren och förhösten skjuter antalet fall i höjden. Folkhälsomyndigheten kopplar uppgången bland annat till att förekomsten av bakterien i kycklingflockar ökar under den varma årstiden, vilket följs av fler smittade människor.

Grillsäsongen spelar in. Kyckling är den vanligaste smittkällan, och på sommaren hanteras och tillagas den ofta utomhus, där det är svårare att hålla koll på temperatur och hygien. Den varma luften lockar dessutom flugor, som kan föra bakterier från rått kött till annan mat.

Symtomen

Campylobacter ger en typisk magsjuka med ofta plötsligt insjuknande: diarré (ibland blodig), magkramper, illamående och feber. Inkubationstiden är vanligtvis en till tre dagar, men kan vara längre. För de flesta går infektionen över av sig själv inom omkring en vecka, men efterföljande ledbesvär är en relativt vanlig komplikation.

Det vanligaste misstaget: att lita på färgen

Det räcker inte att kycklingen ser genomstekt ut på utsidan. Det är innertemperaturen som avgör. Livsmedelsverket rekommenderar att kyckling tillagas till minst 70 grader i innertemperatur – då dör bakterien.

Vid grillning är det extra lurigt, eftersom ytan kan bli mörk och se klar ut medan köttet inuti fortfarande är rått. Använd en köttermometer och mät i den tjockaste delen.

Korskontaminering – det dolda hotet

Det räcker med ett fåtal bakterier för att bli sjuk, och de behöver inte ens föröka sig i maten. Därför är spridning i köket och vid grillen en av de största riskerna. Livsmedelsverket ger konkreta råd:

  • Skilda skärbrädor och redskap för rå kyckling och för sådant som ska ätas otillagat.
  • Skölj inte kycklingen under kranen – vattenstänket sprider bakterier till bänk, redskap och annan mat.
  • Byt tång och fat mellan rå och färdiggrillad kyckling – lägg aldrig den färdiga maten på fatet du bar ut det råa köttet på.
  • Tvätta händerna med tvål och vatten direkt efter att du hanterat rå kyckling.

Fler smittvägar

Kyckling dominerar, men campylobacter kan också spridas via opastöriserad mjölk och obehandlat dricksvatten. Täck mat som står framme utomhus så att flugor inte kommer åt den.

Kort checklista för trygg kycklinggrillning

  1. Håll kycklingen kyld ända fram till grillningen.
  2. Förvara rå kyckling skilt från annan mat.
  3. Tvätta händerna efter all hantering av råkyckling.
  4. Använd köttermometer – sikta på 70 grader i innertemperatur.
  5. Skilda redskap och fat för rått och färdigt.
  6. Skölj inte kycklingen.
  7. Täck maten utomhus.

Med rätt rutiner är campylobacter enkelt att undvika – och grillkvällen kan bli trygg för hela sällskapet.