I decennier har svensk krogkultur byggt på en enkel princip: vill du servera alkohol måste du också kunna erbjuda mat. Den kopplingen är nu bruten. Sedan den 1 juni gäller nya regler, men den stora förändring som en del väntade sig har hittills uteblivit.

Det här är nytt

Riksdagen har beslutat att slopa matkravet för serveringstillstånd. Kravet på eget kök, på matservering och på ett visst utbud av rätter är borttaget, liksom vissa bestämmelser om sittplatser. Även kravet på matservering vid servering av folköl försvinner.

Syftet är att förenkla för mindre företag och göra det lättare att öppna renodlade barer. I praktiken innebär det att en verksamhet numera kan servera dryck utan att först bygga och driva ett kök, något som tidigare var en tung tröskel för många.

Ingen väntad rusning

Trots de öppnade dörrarna har ansökningarna varit färre än väntat. Den "barexplosion" som en del förutspått har alltså inte infriats under de första veckorna.

Det som däremot väckt uppmärksamhet är vilka slags verksamheter som nu prövar möjligheten. Bland de ansökningar som kommit in finns oväntade aktörer som en blomsterbutik, en klädbutik och ett galleri, alltså platser som annars inte förknippas med alkoholservering.

Varför det går trögt

Att en reform inte omedelbart förändrar en bransch är inte ovanligt. Att öppna för servering innebär fortfarande ansökan, avgifter och krav på kunskap om alkohollagstiftningen, och för många mindre aktörer är efterfrågan osäker.

För en butik eller ett galleri kan möjligheten att bjuda på ett glas vara mer en krydda på den befintliga verksamheten än en ny affärsidé i sig. Det kan förklara varför intresset hittills yttrat sig i en handfull nyfikna ansökningar snarare än i en våg av nya barer.

Framåt

Det är ännu för tidigt att säga vad reformen betyder på sikt. Först när fler kommuner hunnit hantera ansökningar och fler verksamheter vågat testa går det att bedöma om matkravets avskaffande verkligen förändrar den svenska krogkartan, eller om det mest blir ett tillskott i marginalen.

Klart är att en gammal regel nu är historia. Om det leder till fler barer, eller bara till bubbel bland blommorna här och där, återstår att se.