Vänta in glöden
Den vanligaste nybörjarmissen är att lägga på maten för tidigt. Tänd kolen i god tid och vänta tills de glödande kolen täckts av ett grått lager aska innan du börjar grilla – då är värmen jämn och du slipper både sot och lågor som slickar maten. Det tar gärna en halvtimme, så ha is i magen.
Direkt och indirekt värme
Tunna bitar som korv och hamburgare klarar sig bra över direkt värme, alltså rakt ovanför glöden. Tjockare bitar – som en stor kotlett eller en kyckling – mår bättre av indirekt värme, där maten ligger vid sidan om glöden med locket på, så att den hinner bli genomstekt utan att brännas på ytan.
Stek klart – för säkerhets skull
Kyckling, fläsk och köttfärs ska alltid vara genomstekta. Här är en stektermometer guld värd: den tar bort gissningarna och säkerställer att maten är säker att äta, enligt Livsmedelsverket. Använd också skilda redskap och skärbrädor för rått och tillagat, så att bakterier från det råa inte hamnar på den färdiga maten.
Låt köttet vila
När köttet är klart, ge det några minuters vila på en tallrik innan du skär i det. Då hinner köttsaften fördela sig och resultatet blir saftigare. Att hela tiden trycka på köttet med stekspaden gör tvärtom – det pressar ut just den saft du vill behålla.
Grilla tryggt
Till sist säkerheten: ställ grillen stadigt och en bit från det som kan brinna, ha vatten eller en hink sand nära till hands, och lämna aldrig en tänd grill obevakad. Grilla aldrig med kol inomhus eller i tält – glödande kol avger livsfarlig kolmonoxid. Släck ordentligt när du är klar, så slutar kvällen lika trevligt som den började.
