En grönsak som låtsas vara frukt
Rabarber räknas botaniskt som en grönsak, men i köket behandlar vi den som frukt – i kräm, paj, kompott och saft. Den härdiga plantan är en av de allra tidigaste skördarna i den svenska trädgården och hör försommaren och försommarens första efterrätter till.
Bladen är giftiga
En viktig sak att veta: det är bara stjälkarna som ska ätas. Rabarberbladen innehåller höga halter oxalsyra och är giftiga, och ska därför aldrig hamna i maten. Stjälkarna däremot är fullt ofarliga och får sin karakteristiska syrlighet av samma slags syra i mindre mängd.
Vrid – skär inte
När du skördar är knepet att inte skära av stjälkarna, utan att fatta tag nära basen och vrida loss dem med en lätt dragning. Då skadas inte plantan, och risken för röta i det kvarvarande sticket minskar. Ta aldrig alla stjälkar på en gång, utan lämna en del kvar så att plantan orkar fortsätta växa.
Sluta lagom
En vanlig tumregel är att sluta skörda rabarber runt midsommar eller en bit in i juli. Senare på säsongen blir stjälkarna grövre och syran kraftigare, och framför allt behöver plantan få bygga upp sig själv inför nästa år. Med vila i andra halvan av sommaren kommer den tillbaka stark säsong efter säsong.
Försommarens smak
Lite socker tämjer syran, och då förvandlas rabarbern snabbt till kräm med mjölk, en doftande paj eller en rosaskimrande saft. Få smaker säger försommar lika tydligt – och få trädgårdsväxter ger så mycket tillbaka för så lite möda.
