Konsten att grädda för lite
Där de flesta kakor ska gräddas igenom bygger kladdkakan på motsatsen. Poängen är att ta ut den ur ugnen medan mitten fortfarande är lös och seg. En genomgräddad kladdkaka är egentligen en misslyckad kladdkaka – det är den kladdiga kärnan som är hela idén. Därför är gräddningstiden det enda man verkligen behöver hålla koll på.
Enkla ingredienser
Receptet är förvånansvärt kort: smör, socker, ägg, vetemjöl och kakao. Det som lyser med sin frånvaro är bakpulver. Det är med flit – kakan ska inte resa sig och bli luftig, utan hållas tät och kompakt. Just enkelheten gör den till en klassisk räddare i nöden när något sött ska fram med kort varsel.
Ljummen är bäst
Kladdkakan njuts allra helst ljummen, gärna med ett rejält klick vispgrädde eller en kula vaniljglass som får smälta mot den varma kakan. Ett par färska bär – hallon eller jordgubbar – ger fräschör och färg. Kombinationen av varmt, kladdigt och kallt, krämigt är en stor del av charmen.
En modern klassiker
Trots att den känns som en självklar del av det svenska fikabordet är kladdkakan en ganska ung tradition, som blev riktigt populär under 1900-talets senare del. I dag är den så älskad att den till och med har en egen dag i kalendern, kladdkakans dag den 7 november.
Bakning utan press
Kanske är det just tillåtelsen att inte vara perfekt som gör kladdkakan så omtyckt. Den ska vara lite geggig, lite ojämn, lite för lös. Få bakverk är så förlåtande – och få ger så mycket mysfaktor för så liten insats. Nästa regniga sommarkväll är den värd en plats i ugnen.
