--- title: "Rabarber – trädgårdens första skörd" description: "Långt innan bären mognar står rabarbern redan redo i landet. Den syrligt friska stjälken är en av försommarens första skördar – men allt på plantan ska inte hamna på tallriken." category: "Nöje" category_url: https://dagensblad.se/kategori/noje author: "Oscar Lindgren" published: 2026-06-30T04:00:00.000Z updated: 2026-06-30T04:00:00.000Z canonical: https://dagensblad.se/artikel/rabarber-tradgardens-forsta-skord tags: ["rabarber", "trädgård", "odling", "sommar", "mat"] --- # Rabarber – trädgårdens första skörd Långt innan bären mognar står rabarbern redan redo i landet. Den syrligt friska stjälken är en av försommarens första skördar – men allt på plantan ska inte hamna på tallriken. ## En grönsak som låtsas vara frukt Rabarber räknas botaniskt som en grönsak, men i köket behandlar vi den som frukt – i kräm, paj, kompott och saft. Den härdiga plantan är en av de allra tidigaste skördarna i den svenska trädgården och hör försommaren och försommarens första efterrätter till. ## Bladen är giftiga En viktig sak att veta: det är bara **stjälkarna** som ska ätas. Rabarberbladen innehåller höga halter oxalsyra och är giftiga, och ska därför aldrig hamna i maten. Stjälkarna däremot är fullt ofarliga och får sin karakteristiska syrlighet av samma slags syra i mindre mängd. ## Vrid – skär inte När du skördar är knepet att inte skära av stjälkarna, utan att fatta tag nära basen och **vrida loss** dem med en lätt dragning. Då skadas inte plantan, och risken för röta i det kvarvarande sticket minskar. Ta aldrig alla stjälkar på en gång, utan lämna en del kvar så att plantan orkar fortsätta växa. ## Sluta lagom En vanlig tumregel är att sluta skörda rabarber runt midsommar eller en bit in i juli. Senare på säsongen blir stjälkarna grövre och syran kraftigare, och framför allt behöver plantan få bygga upp sig själv inför nästa år. Med vila i andra halvan av sommaren kommer den tillbaka stark säsong efter säsong. ## Försommarens smak Lite socker tämjer syran, och då förvandlas rabarbern snabbt till kräm med mjölk, en doftande paj eller en rosaskimrande saft. Få smaker säger försommar lika tydligt – och få trädgårdsväxter ger så mycket tillbaka för så lite möda. ## Källor - [Rabarber](https://sv.wikipedia.org/wiki/Rabarber)