---
title: "Inlagd sill – festbordets självklara mittpunkt"
description: "Ingen midsommar utan den. Den inlagda sillen, med kokt färskpotatis, gräddfil och gräslök, är kanske den mest svenska av alla rätter – men vägen från fattigmanskost till festbordets stjärna har varit längre än man kan tro."
category: "Nöje"
category_url: https://dagensblad.se/kategori/noje
author: "Birgitta Nyström"
published: 2026-06-26T11:48:00.000Z
updated: 2026-06-26T11:48:00.000Z
canonical: https://dagensblad.se/artikel/inlagd-sill-festbordets-sjalvklara-mittpunkt
tags: ["sill", "mat", "midsommar", "tradition", "smörgåsbord"]
---
# Inlagd sill – festbordets självklara mittpunkt

Ingen midsommar utan den. Den inlagda sillen, med kokt färskpotatis, gräddfil och gräslök, är kanske den mest svenska av alla rätter – men vägen från fattigmanskost till festbordets stjärna har varit längre än man kan tro.

## Så blir sillen inlagd

Inlagd sill är sill som konserverats i en lag av ättika, socker, salt och kryddor. Enligt [Wikipedia](https://sv.wikipedia.org/wiki/Inlagd_sill) är det själva lagen som ger sillen dess karaktär – en balans mellan syra och sötma som varierar från recept till recept. Många utgår från en så kallad 1-2-3-lag, med ett mått ättika, två mått socker och tre mått vatten som grund.

Metoden att lägga in fisk i ättikslag är en gammal konserveringsteknik, från en tid då man behövde få maten att hålla utan kylskåp.

## Löksill, senapssill, glasmästarsill

Det finns inte en sill, utan många. Bland de klassiska varianterna märks löksill, senapssill, glasmästarsill och matjessill, och på senare år har nyare smaker som lingonsill tillkommit. Var och en har sina anhängare, och på midsommarbordet samsas gärna flera sorter sida vid sida.

Serveras gör den oftast med nykokt färskpotatis, gräddfil och gräslök – och för många hör en nubbe och en sillvisa till.

## Från fattigmanskost till festmat

Sill och strömming har i århundraden varit basföda i Sverige, och fisket formade hela landsändar. På Bohusläns kust har orter som Klädesholmen levt på sillen sedan 1500-talet, och de stora "sillperioderna" innebar enorma fångster och ekonomiska uppsving.

Länge betraktades dock sillen som just fattigmanskost, inte riktigt fin nog för fest. Det var först mot slutet av 1800-talet, när man började lägga in den i söta, smakrika lager, som den steg i status och tog plats på de bättre bordens dukar.

## Mitt i den svenska sommaren

I dag är den inlagda sillen oupplösligt förknippad med högtiderna – midsommar, jul och påsk. Mest äts den faktiskt i juni, mitt i midsommarfirandet. Då, med solen uppe nästan dygnet runt och potatisen nykokt, är sillen inte bara mat utan en del av själva högtiden – en syrlig, salt påminnelse om att det är sommar i Sverige.

## Källor

- [Inlagd sill](https://sv.wikipedia.org/wiki/Inlagd_sill)